The Golden Eagle Map
Chef Jean-Philippe Hellmann's creations
Cold Appetizers
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Homemade goose foie gras, Port wine jelly, seasonal confit, and toast 33,00€
1/2 portion 23,50 €
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Citrus Crab Tartlet 28,50€
Warm Appetizers
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Poached egg, prepared according to the chef’s inspiration 22,50€
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Snail croquettes, potato siphon 24,50€
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Pan-seared goose liver, seasonal compote, cinnamon pastilla 33,00€
1/2 portion 23,50 €
Consommé
Main course
Pisces
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Pan-Fried Prawns, Sardinian Fregola 32,00 €
sauce au safran et citron vert
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Scampi ravioli on a bed of braised leeks 34,00€
Sauce au beurre blanc
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"Paul Haeberlin"-Style Souffléed Salmon 36,00€
Nouilles d’Alsace
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Saint-Pierre prepared bouillabaisse-style, with garlic croutons and rouille 38,00€
pommes vapeurs parfumées au safran
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Pan-Fried Scallops 42,00€
variation poireaux-pommes de terre
Meat
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Veal kidney 36,00 €
Purée de pommes de terre et sauce au pinot noir
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Roasted Beef Tournedos 38,00 €
Frites maison et sauce béarnaise maison
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Venison medallions, apple with cranberries, celery purée 39,00 €
spaetzle et sauce grand veneur
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Rack of lamb, gratin dauphinois 39,00€
légumes de saison et jus de viande