Die Karte des Goldenen Adlers

Die Kreationen von Küchenchef Jean-Philippe Hellmann

Kalte Vorspeisen

Hausgemachte Gänse-Foie gras, Portweingelee, saisonales Confit und Toast 33,00€

1/2 portion 23,50 €
Törtchen mit Krabbenfleisch und Zitrusfrüchten 28,50€

Lauwarme Vorspeisen

Pochiertes Ei nach Inspiration des Küchenchefs 22,50€
Schnecken-Cromesquis, Kartoffelsiphon 24,50€
Gebratene Gänselebere, Kompott der Saison, Pastilla mit Zimt 33,00€

1/2 portion 23,50 €

Verbraucht

Hauptgericht

Seezunge nach Müllerinart, gedämpfte Kartoffeln mit Petersilie, Zitronen-Butter-Sauce – am Tisch tranchiert 140,00€

Pour 2 personnes

Fische

Gebratene Garnelen, sardische Fregola 32,00 €

sauce au safran et citron vert
Ravioli mit Kaisergranat auf gedünstetem Lauch 34,00€

Sauce au beurre blanc
Lachs-Soufflé nach Art von „Paul Haeberlin“ 36,00€

Nouilles d’Alsace
Seehecht nach Bouillabaisse-Art, Knoblauchcroutons, Rouille 38,00€

pommes vapeurs parfumées au safran
Gebratene Jakobsmuscheln 42,00€

variation poireaux-pommes de terre

Fleisch

Kalbsnieren 36,00 €

Purée de pommes de terre et sauce au pinot noir
Gebratenes Rindertournedos 38,00 €

Frites maison et sauce béarnaise maison
Rehfilet, Apfel mit Preiselbeeren, Selleriepüree 39,00 €

spaetzle et sauce grand veneur
Lammkarree, Kartoffelgratin 39,00€

légumes de saison et jus de viande

Desserts