La carte de l'Aigle d'Or
Les créations du chef Jean-Philippe Hellmann
Entrées Froides
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Carpaccio de thon façon vitello tonnato 29,50€
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Foie gras d’oie maison, gelée de Porto, confit de saison et toasts 33,00€
1/2 portion 23,50 €
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Fraicheur de homard aux agrumes et pommes vertes 36,00€
Entrées Tièdes
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Oeuf poché selon l’inspiration du Chef 22,50€
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Os à la moelle, gambas poêlées et gel à l'orange 29,50€
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Foie d'oie poêlé, compote de saison, pastille à la cannelle 33,00€
1/2 portion 23,50 €
Consommé
Plat principal
Poissons
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Dorade rôtie, variation de petits pois 32,00 €
Espuma de hollandaise citronnée
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Ravioles de langoustines sur une étuvée de poireaux 34,00€
Sauce au beurre blanc
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Dos de cabillaud, légumes sautés 34,00€
Sauce aromatisée coco-citronnelle
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Saumon soufflé façon « Paul Haeberlin » 36,00€
Nouilles d’Alsace
Viandes
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Rognon de veau 36,00 €
Purée de pommes de terre et sauce au pinot noir
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Volaille laquée au citron 37,00 €
gnocchi maison et jus de viande
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Tournedos de boeuf rôti 38,00 €
Frites maison et sauce béarnaise maison
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Carré d'agneau, gratin dauphinois 39,00€
légumes de saison et jus de viande
Desserts
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Profiterole au chocolat 15,00€
Glace vanille Bourbon maison
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Soufflé chaud aux fruits de saison 15,00€
Accompagné d’une boule de glace (soufflé framboise ou passion selon disponibilité)
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Nougat glacé 15,00€
Accompagné de fruits frais de saison
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Pavlova aux fruits rouges 15,00€
Sorbet framboise maison
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Crème brulée à la vanille Bourbon 15,00€
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Sorbet nature ou arrosé (citron ou framboise) 15,00€
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Suggestion du Chef Pâtissier 15,00€
