Die Karte des Goldenen Adlers

Die Kreationen von Küchenchef Jean-Philippe Hellmann

Kalte Vorspeisen

Thunfisch-Carpaccio nach Art des Vitello Tonnato 29,50€
Hausgemachte Gänseleberpastete, Portweingelee, saisonales Confit und Toast 33,00€

1/2 portion 23,50 €
Frischer Hummer mit Zitrusfrüchten und grünen Äpfeln 36,00€

Lauwarme Vorspeisen

Pochiertes Ei nach Inspiration des Küchenchefs 22,50€
Markknochen, gebratene Riesengarnelen und Orangengelee 29,50€
Gebratene Gänseleber, Kompott der Saison, Zimtbonbons 33,00€

1/2 portion 23,50 €

Verbraucht

Hauptgericht

Seezunge nach Müllerinart, gedämpfte Kartoffeln mit Petersilie, Zitronen-Butter-Sauce – am Tisch tranchiert 140,00€

Pour 2 personnes

Fische

Gebratene Dorade mit Erbsen 32,00 €

Espuma de hollandaise citronnée
Ravioli mit Kaisergranat auf gedünstetem Lauch 34,00€

Sauce au beurre blanc
Kabeljau-Filet, sautiertes Gemüse 34,00€

Sauce aromatisée coco-citronnelle
Lachs-Soufflé nach Art von „Paul Haeberlin“ 36,00€

Nouilles d’Alsace

Fleisch

Kalbsnieren 36,00 €

Purée de pommes de terre et sauce au pinot noir
Geflügel mit Zitronenglasur 37,00 €

gnocchi maison et jus de viande
Gebratenes Rinder-Tournedos 38,00 €

Frites maison et sauce béarnaise maison
Lammkarree, Kartoffelgratin 39,00€

légumes de saison et jus de viande

Desserts