La carte de l'Aigle d'Or
Les créations du chef Jean-Philippe Hellmann
Entrées Froides
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Foie gras d’oie maison, gelée de Porto, confit de saison et toasts 33,00€
1/2 portion 23,50 €
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Tartelette de tourteau aux agrumes 28,50€
Entrées Tièdes
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Oeuf poché selon l’inspiration du Chef 22,50€
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Cromesquis d'escargots, siphon de pommes de terre 24,50€
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Foie d'oie poêlé, compotée de saison, pastilla à la cannelle 33,00€
1/2 portion 23,50 €
Consommé
Plat principal
Poissons
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Gambas poêlées, fregola sarda 32,00 €
sauce au safran et citron vert
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Ravioles de langoustines sur une étuvée de poireaux 34,00€
Sauce au beurre blanc
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Saumon soufflé façon « Paul Haeberlin » 36,00€
Nouilles d’Alsace
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Saint-Pierre façon bouillabaisse, croûtons à l'ail, rouille 38,00€
pommes vapeurs parfumées au safran
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Noix de Saint-Jacques poêlées 42,00€
variation poireaux-pommes de terre
Viandes
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Rognon de veau 36,00 €
Purée de pommes de terre et sauce au pinot noir
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Tournedos de boeuf rôti 38,00 €
Frites maison et sauce béarnaise maison
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Noisettes de chevreuil, pomme fruit aux airelles, purée de céleri 39,00 €
spaetzle et sauce grand veneur
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Carré d'agneau, gratin dauphinois 39,00€
légumes de saison et jus de viande